식혜는 식혜(단술)라는 표현과 혼용되고 노래하기도 하지만 옛 요리서에 나오는 내용을 보면 약간의 차이가 나도록 보입니다. 쉿 가하와 식혜는 모두 발효를 이용한 음료수라는 공통점이 있지만 기본적으로 엿 기름을 발효해서 만드시 쯔케과 누룩을 발효시켜서 만든 식혜에는 약간의 차이가 있을 것 같군요. 아마 오랜 세월이 흐르다, 지역마다 기호에 의한 요리법이 수정되는 과정에서 명칭도 함께 변화한 것 같다는 개인적인 추측.제 아이들이 어린 시절 이 시 쯔케을 가족의 음료로 꾸준히 만들어 먹던 시절이 있었습니다. 거의 액상 과당을 사용하는 슈퍼 판매의 과일 음료의 유해성이 우려되고 성장기 제 아이들의 건강 때문에 대체할 수 있는 음료로서 이 시 쯔케을 생각하고 있었고, 매번 내가 시 쯔케을 만들어 냉장고 음료로 채우고 있었지만, 아이들이 성장한 후는 그 열정도 떨어지고 있네요.전에 큰아이가 말했어요.” 어릴 때 우리 냉장고에는 친구 집에는 있던 오렌지 주스와 콜라 같은 것이 없다”라고…···올해 초에 고추장을 만들 때 쓰고 일부 남은 엿 기름이 냉장고 안에서 뒹굴고 있었으므로, 정말 오랜만에 시 쯔케을 만들었습니다. 예전에는 밥을 지을 때에 전기 보온 압력 밥솥을 사용하고 있었으므로, 실리 쯔케 발효는 간편하게 전기 밥솥의 보온 기능을 이용하면 다행이네요. 언제부턴가 주방의 한 자릿수를 차지하는 전기 밥솥을 잃어버려매번 휘슬러 압력 밥솥에 밥을 지어 먹고 남은 밥은 한그릇씩 넣어 냉장고에 넣어 두고 필요한 때에 꺼내고 데워서 먹는 방식으로 바꾸면 저절로 식혜를 만들기도 포기해야 했어요.그런데 얼마 전 사서 자주 이용하는 슬로우 쿠커가 나에게 시 쯔케을 만드는 것도 가능하게 하는군요.거기에서 만든 쌀알 돈 동싯케입니다.
잣이 있었으면 서너 알 떴을 텐데 아쉽게도 잣이 뚝 떨어졌네요.후후
그런데 사실 저희 집에서는 이 쌀알을 안 쓰고 식혜물만 마시긴 하는데 이왕 만드는 김에 ‘쌀알 동동’ 방법도 알려드릴게요.
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[재료] 사탕유…350g전후 물…2.53L+0.5L 흰쌀밥…1공기 백설탕…200g전후 ———> 사탕유분은 마침 집에 남은 사탕유가 350g이기 때문에 그만큼 사용했을 뿐.->설탕량은 대략 발효시킨 물의 10% 내외로 취향에 맞게 해주세요.->저는 집에 잡곡밥만 있고 백미 햅쌀 한 팩을 썼어요.->각 재료의 분량은 대략 참고치입니다.
1. 큰 그릇에 사탕기름과 물을 2.53L 넣고 잘 섞은 뒤 10분30분간 둔다.
이때 물과 섞은 사탕유는 손으로 주물러 사탕유가 물에 잘 배어나오게 하는 것이 더 좋습니다. 2. 위의 사탕기름 녹인 물을 고운 체에 내린다. 여과한 물을 슬로우쿠커에 붓고 흰밥 한 공기를 넣어 쌀알이 풀리게 한 후 슬로우쿠커를 저온 모드로 만든다.
저는 굳이 짤주머니를 동원하지 않고 그냥 소쿠리를 이용해 여과하고 약 10분간 넉넉히 방치시켜 둡니다. 여과한 사탕기름을 슬로우 쿠커에 따를 때는 바닥에 가라앉은 사탕기름 앙금은 넣지 않아도 됩니다. 3. 4~5시간 정도 경과한 뒤 일부 쌀알이 표면에 뜨면 슬로우 쿠커를 끄고 큰 냄비 중간에 체를 놓은 상태에서 쌀알을 여과하면서 붓는다.
밤에 자기 직전에 2번까지 만들어 놓고, 아침에 일어나 보면…
4. 여과한 쌀알은 물을 500ml 정도로 씻어낸 뒤 밀폐용기에 담아둔다. 이때 쌀알을 헹군 500ml의 물은 큰 냄비에 옮겨 담은 발효수에 맞춘다.
5. 쌀알을 여과한 발효수에 설탕을 넣어 끓인다.
냄비 끓임에서 생기는 거품은 반드시 깨끗이 제거해 주세요. 6. 불을 끄고 식힌 후 음료 용기에 담아 냉장고에 차갑게 보관하면서 마신다.
밥알 동동식혜를 원하시면 위에 예쁜 그릇이나 컵에 식혜물을 담아 밀폐용기에 따로 담아둔 발효시킨 밥을 1t 정도 넣으면 사진처럼 쭉 나옵니다. 취향에 따라 보기 좋게 하려면 동시에 잣이나 대추를 양념으로 함께 띄워도 좋습니다.이 방법은 손님 접대용으로 멋지게 담으려고 할 때 좋은 방법이지만 시간이 지나면서 쌀알이 서서히 가라앉기 때문에 필요한 순간 직전에 쌀알을 띄우는 것이 필수입니다. 더욱 보기 좋게 하려면 멥쌀로 지은 흰쌀밥 대신 찹쌀을 쪄서 사용하면 쌀알이 더 잘 떠오릅니다. 이렇게 밥알을 띄우지 않아도 식혜 먹을 때 씹히는 밥알을 좋아하시는 분들은 발효시킨 밥을 건져내지 마시고 발효시킨 물 끓일 때 같이 넣고 끓여서 식힌 다음에 드시면 됩니다. 우리 가족은 쌀알이 싫다고 떠들고 있을 뿐이야.
오랜만에 담가 냉장고에 식혀둔 식혜를 외출에서 돌아온 딸에게 보여주니 눈이 반짝반짝하네요.^^
